「韓流・夏バテ解消料理」 「どじょうスープ」
2011-09-06
キッコーマンのブログ写真を撮るためどじょうスープを作りました。
http://blog.kikkoman.co.jp/topics/2011/09/06120000.html#detail
残暑で疲れ気味のときには食から元気をつくることをおすすめします。
韓国の夏バテ解消料理の中で韓国のスタミナ食材、チュオタンという「どじょうスープ」をご紹介します。
どじょうを香味野菜などとともに韓国味噌スープで煮たもの。骨ごとすり潰してあるのでその姿はなく、たんぱく質、カルシウムなど栄養満点！
＜材料＞どじょう 500g、（ズッキーニの葉、塩）、ねぎ青い部分・にんにく・生姜 各適量、白菜 6枚、えごまの葉 15枚（1cm幅に切る）、青・赤唐辛子 各1本（小口切り）、ねぎ（斜め薄切り） 1/2本、（Ａ）{韓国味噌 大さじ2、コチュジャン 大さじ1、韓国唐辛子粉 大さじ1、おろし生姜 小さじ1、おろしにんにく 大さじ2｝、えごまの粉 1/3ｶｯﾌﾟ、粉山椒 適量
＜つくり方＞①どじょうを蓋つきの容器に入れ、塩とズッキーニの葉を入れて蓋をし、しばらく置き、ぬめりを洗い流し、水気をきる。
②鍋にどじょうと水約３Ｌを入れて沸かし、ねぎ、にんにく、生姜を入れて、1時間ほど骨が軟らかくなるまでアクをこまめに取りながら煮る。生姜を取り出し、ミキサーにかけてざるで漉して鍋に戻す。
③（Ａ）を揉みこんだ白菜を入れてかき混ぜながら煮込む。さらにえごまの葉、唐辛子、ねぎを入れて煮て、最後にえごまの粉を加える。器に盛りつけ、粉山椒をふる。
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